Agua en hostelería en Tenerife: cal en cafeteras, lavavajillas y máquinas de hielo

En hostelería, el agua de Tenerife da dos problemas medibles: la cal, que castiga cafeteras, lavavajillas y máquinas de hielo, y los subproductos del cloro en el sur. Según SINAC, Puerto de la Cruz tiene 332 mg/L de carbonato cálcico de media, y la red San Eugenio Bajo de Adeje dio 200 µg/L de trihalometanos (17-11-2025), el doble del límite.

En un bar, un restaurante o un alojamiento, el agua es la materia prima del café, del hielo y de cada vaso que sale del lavavajillas. Un buen tratamiento de agua en hostelería empieza por saber cuál de estos problemas tienes tú.

¿Qué le hace la cal a una cafetera, un lavavajillas o una máquina de hielo?

La cal se deposita cuando el agua se calienta o se evapora, y en hostelería pasan las dos cosas todo el día. Forma costra en calderas, resistencias y conductos, deja marcas blancas en vasos y cubiertos y obliga a descalcificar más a menudo. En un municipio con agua muy dura, como Puerto de la Cruz (332 mg/L), se nota antes.

• Cafetera. La caldera calienta agua sin parar, y parte del calcio se deposita como costra en la caldera, las resistencias y los conductos. El resultado es una máquina que hay que descalcificar más a menudo y que, si no se hace, pierde rendimiento y acaba en el servicio técnico.
• Lavavajillas. También calienta el agua, así que acumula cal en resistencias y brazos. Y al secarse, la cal deja la marca blanca en vasos, copas y cubiertos que obliga a repasarlos a mano.
• Máquina de hielo. La cal se queda en las piezas por donde circula el agua, y lo que lleva el agua acaba en el cubito.
• Grifería y fregaderos. Aireadores atascados y acero manchado, como en casa pero con mucho más uso.

No te vamos a dar una cifra de cuánto dura una cafetera con agua dura frente a agua blanda, porque depende de la máquina y del volumen. Pero si tu técnico de la cafetera te pide descalcificar a menudo, ya sabes por qué.

¿Cómo es el agua en los municipios con más hostelería?

Cambia mucho de un municipio a otro. En Puerto de la Cruz, Candelaria y Santiago del Teide el agua es muy dura; en Adeje es moderadamente dura, pero ha dado trihalometanos por encima del límite; y en Santiago del Teide el sodio medio supera el valor de referencia. Esto dicen los análisis oficiales de SINAC:

Municipio	Dureza (mg/L CaCO₃)	Sales estimadas y sabor (NHMRC)	Un análisis o aviso a tener en cuenta
Puerto de la Cruz	332, muy dura	770 mg/L, aceptable	Restricción por nitratos para embarazadas y bebés en varios barrios desde el 04-08-2023
Santiago del Teide	219, muy dura	860 mg/L, aceptable	Sodio medio de 231 mg/L (valor indicador: 200); enterococos en la red Arguayo el 17-02-2025 (límite: 0)
Candelaria	225, muy dura	650 mg/L, aceptable	Bromato 92 µg/L en la red Alemanes el 22-09-2025 (límite: 10)
Guía de Isora	185, muy dura	680 mg/L, aceptable	Enterococos en la red Guía de Isora el 18-11-2024 (límite: 0)
Granadilla de Abona	180, dura	580 mg/L, bueno	Trihalometanos 159 µg/L en la red Granadilla I el 30-06-2026 (límite: 100)
Arona	172, dura	490 mg/L, bueno	Trihalometanos 127 µg/L en la red Tenbel el 20-10-2023 (límite: 100)
Santa Cruz de Tenerife	145, dura	550 mg/L, bueno	Flúor de 1,7 a 2,1 mg/L en tres barrios en 2024-2025, ya resuelto
Adeje	70, moderadamente dura	340 mg/L, bueno	Trihalometanos 200 µg/L en la red San Eugenio Bajo el 17-11-2025 (límite: 100)

Fuentes: SINAC, Ministerio de Sanidad (medias ponderadas por población y boletines publicados de redes públicas, consulta del 26-10-2026); Servicio Canario de la Salud. Sales estimadas desde la conductividad con la guía australiana NHMRC. Límites: Real Decreto 3/2023.

Lo que dice la tabla es que no hay una receta única. En Puerto de la Cruz o Candelaria el enemigo principal es la cal; en Adeje el agua es más blanda, pero el sur tiene su propio problema con los subproductos de la desinfección. El ranking completo de la cal está en agua dura en Tenerife.

¿Influye el agua en el sabor del café?

Sí. Un espresso es casi todo agua, así que lo que lleva el agua se nota en la taza: el cloro aporta su olor y un agua muy cargada de sales cambia el sabor. En Tenerife, además, el agua del grifo cambia con la red y con la época del año, y con ella cambia el café que sirves.

No te vamos a decir qué agua hace el mejor café, porque eso depende de tu café y de tu clientela. Pero sí que el agua que entra en la máquina debería ser siempre la misma.

¿Qué subproductos del cloro han salido en las redes del sur?

Trihalometanos, bromato y clorato, los compuestos que se forman al desinfectar el agua con cloro u otros oxidantes. El Real Decreto 3/2023 les pone límite (100 µg/L, 10 µg/L y 0,25 mg/L), y en el sur y el sureste se han superado en Candelaria, Adeje, Granadilla, Arona y Arico.

En toda la isla, SINAC recoge boletines no aptos por estos compuestos en redes públicas de Adeje, Candelaria, Granadilla, Arico, Arona, La Guancha, La Laguna y La Victoria. Los del sur y el sureste, que es donde se concentran:

Municipio	Boletines no aptos	Periodo	Valores destacados
Candelaria	9	2024-2026	Bromato 92 µg/L (red Alemanes, 22-09-2025); trihalometanos 174 µg/L (red Araya, 30-06-2025); bromato 38 µg/L (red Alemanes, 01-06-2026)
Adeje	6	2023-2025	Trihalometanos 200 µg/L (San Eugenio Bajo, 17-11-2025); bromato 20 µg/L (Orovales, 01-07-2024)
Granadilla de Abona	5	2025-2026	Trihalometanos 159 µg/L (Granadilla I, 30-06-2026); clorato 0,71 mg/L (Chimiche, 24-08-2026)
Arona	2	2017-2023	Trihalometanos 127 µg/L (Tenbel, 20-10-2023)
Arico	1	2022	Trihalometanos 176 µg/L (red Bueno, 21-11-2022)

Fuente: SINAC, Ministerio de Sanidad, boletines de análisis publicados de redes públicas (consulta del 26-10-2026).

Las redes propias de los hoteles también pasan análisis y aparecen en SINAC: la de un hotel de Adeje dio 11 µg/L de bromato el 23-01-2024. Más datos del sur en el agua del grifo en el sur de Tenerife.

Aquí toca ser honestos: ninguno de nuestros equipos publica un ensayo de reducción de trihalometanos, bromato o clorato, así que no te prometemos que los quiten. Lo que sí hacen los filtros de carbón activo de nuestras fuentes es quitar el cloro y mejorar el sabor y el olor, que es lo que nota tu cliente.

¿Qué tratamiento de agua necesita un bar o un restaurante?

Normalmente, un descalcificador que proteja las máquinas de la cal y una ósmosis o una fuente para el agua que sirves o bebe el equipo. Y si el local tiene depósito propio, revisarlo y limpiarlo, porque desde la acometida es responsabilidad del titular (Real Decreto 3/2023). El detalle depende de tu agua y de tus máquinas:

• Para la cal de las máquinas: un descalcificador. El descalcificador Coral Wai Premium trabaja con resina que retiene el calcio y el magnesio y se regenera con sal, y lleva by-pass con mezclador de dureza para ajustar cuánta cal quitas. En la visita vemos si va a la entrada del local o solo en la línea de las máquinas.
• Para el agua que sirves o bebe el equipo: una ósmosis inversa o una fuente. La Fuente Blue Mountain da agua fría, caliente o del tiempo con ósmosis y filtros de carbón, sin bidones. Encaja en la recepción de un alojamiento o en el office del personal. Lo contamos en fuente de agua para oficina.
• Para el depósito del local o del edificio: revisarlo y limpiarlo. Según el Real Decreto 3/2023, la instalación interior (tuberías, depósitos y aljibes después de la acometida) es responsabilidad del titular, no del gestor de la red.

La instalación está incluida, el mantenimiento cuesta menos de 11 € al mes y los equipos se pueden financiar al 0 %.

¿Cómo sabes qué tratamiento necesita tu local?

Midiendo antes de comprar. En el estudio de agua gratuito y sin compromiso, un técnico va a tu local, mide el agua del grifo, la compara con los análisis oficiales de tu red y te dice qué tratamiento de agua necesitan tus máquinas y tu agua de servicio. Si no necesitas nada, te lo decimos.

Puedes pedirlo desde el formulario de contacto o, entre servicio y servicio: Llama al 602 449 775 y pide tu cita.

Fuentes: SINAC, Ministerio de Sanidad (consulta del 26-10-2026); Servicio Canario de la Salud; Real Decreto 3/2023 (BOE); NHMRC, guías australianas del agua de consumo; fichas técnicas de Coral Wai.